llevat de cervesa vs llevat nutricional

Autor: Online Granel Categoria: nutrició Data: jueves, 19 mayo 2016 Comentari: 0 Vist: 14127

Què és i quines diferències hi ha entre aquests productes?

Quines propietats tenen?

Quan ens convé triar-ne un o l'altre?

LLEVAT NUTRICIONAL
VS
LLEVAT DE CERVESA



La paraula llevat és sinònim de fong, per tan heu de saber que tant el llevat de cervesa com el nutricional son un fong, de fet, son el mateix fong anomenat saccharomyces cerevisiae, el mateix també que el llevat de forner.
Tot i així no podem confondre el llevat de cervesa o nutricional amb el de forner perquè l'ús és diferent.
 
La diferència entre uns i altres son les soques d'aquest llevat. Depenent de la soca la fermentació produeix alcohol o diòxid de carboni.
El llevat de cervesa és un subproducte de la industria cervesera mentre que el nutricional es cultiva expressament com a complement alimentari.

Una altre diferència molt important és el fet que el llevat de cervesa no conté vitamina B12 mentre que la nutricional si perquè se li afegeix durant el cultiu.
La B12 és una vitamina essencial i sembla ser que els bacteris del colon en fabriquen una petita proporció que no arriba a ser absorbida en la seva totalitat per tan s'ha d'obtenir a través de l'alimentació.

D'altra banda el llevat de cervesa al ser un producte derivat de la fabricació de la cervesa està en contacte amb  microorganismes i altres llevats que la poden contaminar com per exemple la candida albicans.
Amb el llevat nutricional, en canvi, aquest problema no es produeix degut que és un llevat pur i sense contaminants.
Aquest és un tema controvertit perquè no està clar que le llevat de cervesa pugui afectar en cas de candidiasi doncs es tracta d'un llevat desactivat però en tot cas acostuma a desaconsellar-se'n el consum si es pateix candidiasi, malaltia de crohn o colitis ulcerosa.
 

Les quantitats de nutrients entre el llevat de cervesa i el nutricional poden diferir lleugerament degut al procés d'obtenció ja que el llevat nutricional és assecat a temperatura inferior als 60º i això fa que es preservi millor el seu contingut nutricional.

En general els beneficis que en podem destacar son:

- Riquesa en proteïnes; conté tots els aminoàcids essencials i per tant és una proteïna complerta i això el converteix en un gran regenerador de la musculatura i els teixits . Ideal per a esportistes o persones amb carències i desnutrides com podria ser el cas de persones grans.
- Conté especialment vitamines del grup B molt importants per mantenir la bona salut del sistema nerviós i immunològic i un bon estat de la pell, els cabells i les ungles (els fortifica).
- És ric en minerals com el zinc, magnesi, fosfor, coure, ferro i crom, els quals, moltes vegades, trobem en molt poca quantitat quan consumim aliments refinats.
En el cas del crom concretament, és un mineral que afavoreix la tolerancia a la glucosa i això pot ajudar a estabilitzar els nivells de sucre en sang
- Es una bona font de fibra que pot ajudar a regular el trànsit intestinal i a controlar els nivells de colesterol en sang.

Les dosi recomanades de llevat de cervesa i nutricional son de 2-3 cullerades soperes/dia.
En el cas del llevat de cervesa el gust és més amarg i en alguns casos pot resultar desagradable i si el barregem amb altres aliments podria canviar-ne lleugerament el gust.
En canvi el llevat nutricional té un gust un punt salat que pot recordar al del formatge o les nous.
És per aquest motiu que en les dietes vegetarianes el llevat nutricional s'utilitza com a substitut del formatge ratllat o com a ingredient per elaborar formatges vegans.
Us deixem aquesta recepta d'exemple com a idea per incorporar el llevat nutricional als nostres plats: QUINOA AMB VERDURES I SALSA VERDA

Relacionado por Tags

    Deixi el seu comentari