El gra de fajol* no és botànicament un cereal, però es pot considerar com a tal. Igual que els cereals, el gra de fajol és un carbohidrat d'absorció lenta que ens aporta energia estable i un nivell de glucosa a la sang òptim pel nostre organisme. Procedeix de països freds com Rússia i Polònia, on se'l considera com un aliment bàsic. La principal propietat nutritiva del gra de fajol és el seu contingut en rutina, un bioflavonoide que afavoreix el bon estat dels capilars sanguinis i el sistema circulatori en general, inhibint hemorràgies, reduint la pressió sanguinia i millorant la circulació. És ric en potassi, magnesi, calci, fósfor, fluor, ferro i vitamines del grup B, pel que s'indica en casos d'anemia, i procesos inflamatoris. També és interessant el seu contingut en àcids grassos (oleic, linoleic i palmític) que ajuden a eliminar el colesterol o combatre enfermetats cardiovasculars. El gra de fajol o blat sarraí ens aporta energia de contracció i calor, pel què és més adequat per estacions o climes freds. La farina de sarraí o gra de fajol, dóna lloc als famosos creps francesos, tradicionals fideus (els soba japonesos o els pizzoccheri italians) i als clàssics chapatis hindús. En el cas de fideus i chapatis, se sol barrejar amb farina de blat. La farina de sarraí fa més airejades i esponjoses les mescles. En els creps s’utilitza el sarraí sol, sense agregat d’ous o leudants, obtenint però pancakes lleugers i crocants. Per a la bona conservació de la farina, cal mantenir-la en recipient hermètic i fresc; cas contrari pot agafar un gust ranci. *procedent de l'agricultura ecològica VALORS NUTRICIONALS per 100g de producte valors energètics 1467Kj/347Kcal greixos 3,1g dels quals saturats 0,7g hidrats de carboni 63,7g dels quals sucres 2,6g proteïnes 12,6g fibra 6,9g sal 0,03g
França