El GLUTEN* és una proteïna que es troba en la llavor de molts cereals combinada amb midó. Representa un 80% de les proteïnes del blat i està composta de gliadina i glutenina. El gluten és responsable de l'elasticitat de la massa de farina, la qual cosa permet la seva fermentació, així com la consistència elàstica i esponjosa del pa i masses enfornades. Com a substitut de la carn en dietes vegetarianes Una vegada cuit, el gluten adquirix el gust del brou en que s'ha cuinat amb una consistència ferma i una textura fibrosa similar a la de la carn. *procedent de l'agricultura ecològica Conté GLUTEN
Alemanya