La farina de SEGOL* conté menys gluten que la de blat, per la qual cosa respon pitjor a l'acció del llevat i la massa no reté tant gas en fermentar. Posseeix bona quantitat de vitamines B (B1, B2, B6, niacina, àcid fòlic) i I, i és molt rica en ferro i magnesi. També conté fòsfor, potassi, seleni, zinc i altres oligoelements, i amb molt baix aport de sodi. Les preparacions realitzades amb aquesta farina resulten més compactes, menys esponjoses i més fosques que les que estan fetes amb blat, és el cas del típic pa alemany. Es caracteritza per ser un blat de força amb una W 80-90 *procedent de l'agricultura ecològica Conté GLUTEN
frança