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Desde la antigüedad las hierbas aromáticas han tenido un uso tan medicinal como culinario. En las épocas romana y griega el estudio sobre las propiedades y usos de las hierbas aromáticas se amplía mucho, aunque su uso es mucho más antiguo.Con el paso del tiempo el conocimiento de estas plantas ha aumentado hasta formar parte esencial de la medicina y la cultura culinaria de muchos pueblos.Las características terapéuticas de las hierbas son muy extensas y su uso en el tratamiento de afecciones leves es bastante conocido. Es el caso, entre otros, del tomillo de gran poder antiséptico, o la manzanilla, con propiedades digestivas.La conservación de estas hierbas es variada pero lo más habitual es encontrarlas secas y troceadas listo para añadir en cualquier preparación.Junto con las especies constituyen un ingrediente que aporta sabor a los platos y que pueden ser un buen sustituto de la sal, sobre todo en personas con problemas de hipertensión.
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