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El mijo* fue uno de los primeros cereales del hombre. En China e India ha sido el alimento básico durante más de 3.000 años. Crece en suelos pobres co

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El mijo* fue uno de los primeros cereales del hombre. En China e India ha sido el alimento básico durante más de 3.000 años. Crece en suelos pobres con pocas lluvias y si un año no se llegan a producir, las plantas hibernan para esperar las siguientes lluvias. Es el único cereal alcalinizante y con gran poder remineralizante especialmente por su destacado contenido en hierro y magnesio. Es uno de los cereales más energéticos y concentrados, posee cantidades enormes de minerales, en especial el hierro y magnesio, es útil para astenia, anemias, embarazos, y lo convierte en un gran fijador de calcio. Su contenido de lecitina y colina, lo hace indicado para organismos debilitados y para quién realiza trabajo intelectual. No contiene gluten de manera natural lo cual lo hace apropiado en dietas en las que es necesario eliminar esta proteina Por sus propiedades antifúngicas, es muy útil para combatir las cándidas; su energía de contracción es ideal para casos de diarreas y vómitos. También tonifica los riñones, el sistema Nervión, y los osssos, y al contener ácido silícico, mantiene en buen estado la piel, las uñas y el pelo. Cocción / usos: El mijo tiene poder aglutinante, gracias a su fibra soluble. Esto permite usarlo en postres, sin necesidad de añadir huevos o almidón, y en preparaciones como croquetas, hamburguesas o purés. Siendo el más dulce de los cereales, tiene la propiedad de adaptarse a platos salados o dulces. La cocción básica consiste en lavar con agua fría, tostarlo en una sartén sin aceite (quedará menos comprendido, aunque podemos omitir este paso si es que lo queremos para que actúe como aglutinante), añadir 2 1/2 partes de agua, una pizca de sal y cocer a fuego lento y con tapa durante 20-25 minutos. Dejar reposar 10 minutos más con el fuego apagado. *procedente de la agricultura ecologica
Canadà

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